Cultural

El Orgullo Peruano

Estamos próximos a nuestras fiestas patrias, y es momento de realzar los orgullos patrios. Desde esta vitrina les contaremos una breve historia de quizás uno de los más ancestrales símbolos patrios, como es la gastronomía de nuestro querido PERU.

La historia de la gastronomía peruana nace en el Período Preincaico con los cultivos en terrazas. Es en esta época donde se empiezan a desarrollar muchos de los cultivos que nos han hecho famosos en el mundo.

El Perú es uno de los 12 países del mundo que cuenta con una diversidad climática que hace posible el cultivo por ejemplo, de más de 4000 variedades de papas; 2000 de camotes; 15 de tomates; 650 productos originarios y más de 2000 especies de pescados de mar y rio.

Pero es con la llegada de los europeos que estos productos peruanos se hacen conocidos en Europa y de esa manera comienzan a hacerse famosos en el resto del mundo.

Nuestra gastronomía recibe influencia de distintas culturas y cocinas, que la han convertido en un producto único e inigualable en el mundo. Es así, como en nuestra gastronomía encontramos influencias chinas, japonesas, italianas, españolas, moras e incluso de los esclavos africanos que llegaron con los españoles.

Uno de los platos mas representativos y mas cotizados por peruanos y extranjeros que vistan nuestro país es el lomo saltado, plato de influencia china que fue realizado por los trabajadores chinos que llegaran al norte del país y fue modificado con los ingredientes que tenían a la mano y es así como el tradicional lomo saltado llega a ser un plato emblemático de nuestra cultura gastronómica.

Otro plato es el tiradito, que deriva del sashimi japonés. El ceviche nace también de la técnica japonesa para preparar pescados crudos.

Lo fundamental en este tema, es que el peruano, y en especial nuestros cocineros, han sabido cultivar y mantener las tradiciones, enalteciéndolas especialmente en estas fechas, con el desarrollo de la actividad denominada “noche de la cocina peruana”, resaltando y reafirmando el prestigio alcanzado en todo el mundo.

Piura y sus Encantos

Continuando con nuestro viaje por el norte del Perú nos detendremos en el departamento de Piura, donde visitaremos lugares turísticos como museos, playas y finalizaremos este recorrido presentándoles la receta de la Malarrabia Norteña, plato típico piurano. ¡Disfrute y buen provecho! Piura se localiza al noroeste del Perú y se extiende sobre una variada geografía desde el desierto costeño hasta las zonas altas de la región andina. Esta ciudad se caracteriza por ser ordenada y dinámica, famosa por el espíritu alegre y hospitalario de sus pobladores, también apreciada por su música (tondero y marinera), su exquisita comida y su variada artesanía en la que destaca la cerámica de Chulucanas. Los arreglos florales con restos marinos y las filigranas en oro y plata son otra característica de la ciudad.

A Piura se puede llegar fácilmente por vía aérea, terrestre o marítima, aunque esta última vía no es muy común. Por tierra: Se llega aprovechando la Carretera Panamericana, actualmente, en magníficas condiciones. Desde Lima, se puede llegar en bus, en unas 15-16 horas. (1035 Km. aproximadamente). Por Aire: Varias compañías realizan vuelos todos los días. El vuelo toma aproximadamente una hora y 15 minutos. Diariamente salen vuelos que conectan Chiclayo y Trujillo.

Los imperdibles de Piura…

- Plaza de Armas
- La Catedral
- Iglesia del Carmen
- Iglesia de San Francisco
- Casa Museo del Almirante Miguel Grau
- Museo Arqueológico Municipal de Piura
- Museo de Arte

Tampoco podemos dejar de visitar el poblado de Catacaos, ubicado a 12 kilómetros de Piura. Pueblo de arraigadas costumbres que destaca por sus tejidos de paja y algodón y por sus filigranas en oro y plata. A solo 5 kilómetros al sur de Catacaos se encuentran los restos arqueológicos de Narihuala, lugar de culto o fortaleza de los Tallanes. En las alturas de las provincias de Huancabamba, a 1.953 m.s.n.m., se encuentra las Huaringas, considerada la capital de la brujería peruana es una zona conformada por un conjunto de lagunas de aguas minero. Además las provincias de Paita y Talara con sus hermosos balnearios de Colán, Máncora y Esmeralda.

En las alturas de las provincias de Huancabamba, a 1.953 m.s.n.m., se encuentra las Huaringas, considerada la capital de la brujería peruana es una zona conformada por un conjunto de lagunas de aguas minero. Además las provincias de Paita y Talara con sus hermosos balnearios de Colán, Máncora y Esmeralda.

Playa Punta Numura o Shode

Ubicado a 75 kilómetros de Sechura. Se caracteriza por sus amplias bahías o roqueríos de granito blanco que se descuelgan de las dunas. De aguas limpias y azules, proliferan delfines, tortugas y aves marinas. Por los fuertes vientos es ideal para la práctica del surf -tabla hawaiana.

Playa Colán

Ubicado a 65 kilómetros de Piura. Extensa playa con una serie de puntas: Punta Chuy, Punta Herada y Punta Negra. El balneario se caracteriza por sus casonas de madera y terrazas de piedra.

Balneario de Máncora
Ubicado a 182 kilómetros de Piura. Es considerado uno de los balnearios más hermosos de toda la costa peruana. Sus aguas tibias y sus olas hacen un lugar ideal para la práctica del surf - tabla hawaiana.

Lagunas Las Huaringas

Reconocidas por sus propiedades medicinales, esta ubicado a 255 kilómetros de Piura. Son catorce lagunas famosas ubicadas a una altitud de 3.900 m.s.n.m., aproximadamente. Entre las lagunas más importantes, se destacan: La Negra o Huaringa (Laguna del Inca). Laguna Shimbe o Siviricuche (Lago Turquesa). Laguna Las Palanganas u Orgullosas.

Parque Nacional Cerros de Amotape

Ubicado a 90 kilómetros de Sullana. Posee un gran diversidad biológica. La fauna silvestre es muy rica en especies representativas de bosque tropical. Tiene una extensión superficial de 91.300 hectáreas. El parque Cerros de Amotape es considerado como parte de la Reserva de Biosfera del Noreste.

Ahora disfrutaremos de un exquisito plato piurano… ¡la Malarrabia Norteña!

La malarrabia es un potaje muy antiguo y es parte de la gastronomía norteña más que todo de Catacaos, ciudad piurana, es un plato contundente servido especialmente en la Semana Santa.

Esta receta de cocina está preparada en base a plátano maduro sancochado y queso de cabra, que es acompañado con un jugoso sudado de pescado, arroz y frejoles. La malarrabia es uno de los platos representativos de la gastronomía norteña.

Ingredientes (seis porciones)

*Seis plátanos bellacos maduros
*Cien gramos de queso de cabra
*Un cuarto de taza de aceite
*Una cebolla grande
*Tres tomates
*Tres ajíes verdes
*Achiote
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Sancochar los plátanos maduros con toda la cáscara, luego pelarlas y con un tenedor se chancan o majan. En una olla de barro calentamos el aceite y agregamos una pizca de achiote en polvo o unas semillas que se retiran cuando hayan soltado el color rojizo característico del achiote, debemos tener en cuenta que el aceite no debe estar muy caliente ya que estas se quemarán. Añadir la cebolla, el tomate y el ají picados, sazonar. Dejamos cocer unos minutos luego se retira del fuego y se vacía sobre el plátano, adornamos con el queso desmenuzado. Servir acompañado con arroz graneado, frejoles y un delicioso sudado de pescado.

Jose Luis Rebolledo Rismondo
Chef Ejecutivo – Boulevard La Punta
Malecón Pardo 180, Tienda 7. La Punta, Callao.
Contacto: boulevardlapunta@hotmail.com
627-4496

Entre sitios y sabores

Nuestro viaje iniciará de norte a sur, empezaremos por el Departamento de Tumbes el cual limita con el país vecino Ecuador. Esta región se caracteriza por un amplio litoral, compuesto por infinitas e interminables playas de arena y aguas tibias, ideales para la práctica de deportes náuticos y de otros como la pesca de altura y orilla, experiencias que el visitante no puede dejar de lado.
Podríamos emprender nuestro viaje por los manglares en busca de un buen Robalo, pescado de carne blanca, cuya dieta es principalmente el langostino que habita en la zona. Si no tenemos la suerte de toparnos con tan exquisito ejemplar, podríamos seguir disfrutando de la flora y fauna del lugar mientras puede que caiga alguna Charela o quizá un Mero o un Pargo, peces de gran calidad y especiales para elaborar un excelente ceviche norteño.

Además de los increíbles manglares, Tumbes cuenta con hermosas playas como Punta Camarón, Zorritos, Punta Sal entre otros. Playas ideales para practicar la pesca y disfrutar con la familia.
¿Dónde podemos comer un buen ceviche norteño en Tumbes? Sin lugar a dudas, el mejor ceviche, a mi gusto, se come en el restaurant “El Brujo”. Para ello tiene que llegar a Zorritos a unos treinta minutos de la Plaza de Armas de Tumbes, y no se preocupe, usted pregunte donde está el restaurant y su amable gente sabrá indicarle como llegar a tal maravilloso lugar a disfrutar.
Otra alternativa, es ir un poco más al sur, específicamente a Punta sal grande como allá lo llaman. Aquí se encontrará con el hermoso hotel Caballito de Mar, donde tiene la opción de almorzar en el restaurant del hotel o de pagar un importe para disfrutar de sus instalaciones y gozar de los servicios del lugar que no tienen nada que envidiar a los hoteles de otros lugares exóticos del mundo… ¡se los recomiendo!

Habiendo conocido apenas un poco de este departamento,  no nos queda más que para quitarnos el gusto de no poder visitar la zona ahora mismo, y que mejor manera de hacerlo que preparando un exquisito ceviche norteño en nuestra propia casa acompañado de la familia y amigos. Para darle solución a esto, sólo debemos ir a Minka, mi lugar recomendado para conseguir insumos de gran calidad y variedad.
Ahora, luego de haber paseado por algunos sitios, empezaremos a conocer y disfrutar de sus sabores…

El "estilo navideño Monte Umbroso"

Ya no recuerdo cuántos años han pasado desde que escuché a alguien comentar cuan impresionante y hermoso resultaba el espectáculo de figuras, escenas y luces que adornaban con motivos navideños dos cuadras de la calle Monte Umbroso, en Surco. La referencia era ir por la avenida Velasco Astete y doblar a la derecha, viviendo desde la avenida Benavides. Una noche, en familia, decidimos subirnos al automóvil de mi padre y salir a dar una vuelta para ver de qué se trataba todo eso. Nos quedamos gratamente sorprendidos. Todos los vecinos de esa calle seguramente se habían puesto de acuerdo para regalarse y regalarnos ese espectáculo. En aquellos días me pareció algo absolutamente original y único. En la primera cuadra nos sorprendieron dos renos de tamaño natural que tiraban un trineo conducido por Papa Noel. Unos metros más allá, también en el jardín frontal de una casa, se levantaba una escena compuesta por José, María y el Niño Jesús. Luego, sobre el muro que limitaba el frente de una casa que hoy ha sido reemplazada por un edificio de cuatro pisos se levantaban dos ángeles enfrentados. En la siguiente cuadra, dominando la esquina, dos ángeles tocaban sus cornetas. Por aquí y por allá los troncos de los árboles estaban totalmente recubiertos de lucecitas y todos los frentes y ventanas de casas y edificios también. A diferencia de las tradicionales lucecitas multicolores de los árboles navideños, toda esta iluminación estaba marcada por el predominio de la luz blanca.

Con el correr del tiempo, la fabricación de las figuras de fierro y la conexión de las luces se transformó en un gran negocio de los meses de Noviembre y Diciembre del que, según tengo entendido, fueron pioneros los herreros de la avenida Intihuatana, en el límite exacto entre los distritos de Surco y Surquillo. Gracias a la iniciativa de estos y otros emprendedores que los siguieron las figuras y escenas del “estilo navideño Monte Umbroso” se han ido difundiendo hacia otras calles de diferentes barrios en casi todos los distritos de Lima. Hoy hay una gran oferta de figuras, de casi todos los tamaños y con precios adecuados para diferentes capacidades de compra. Este estilo se ha impuesto y es hoy muy característico de la navidad limeña.

Mariano Carranza Bigotti 
Historiador
marianocarranzabigotti@hotmail.com

La fiesta de Octubre ( y Noviembre …)

Al llegar Octubre, en las calles de Lima podemos ver mujeres de diferentes edades vistiendo un atuendo de color morado al que le dan el nombre de hábito para mostrar su devoción al Señor de los Milagros, también conocido como el Cristo Moreno o Cristo de Pachacamilla. El Señor sale en procesión por las calles del centro de la ciudad varias veces durante el mes. Desde la iglesia de las Nazarenas, las andas que sostienen la imagen del Cristo llega en procesión lentamente hasta las sedes de los poderes ejecutivo y legislativo para recibir el homenaje del presidente de la república y de los congresistas de la nación, respectivamente. La procesión congrega a varios miles de personas que caminan apiñadas, paso a paso, detrás de los esforzados cargadores del Señor. Esta procesión es considerada la mayor a nivel mundial. Otra tradición limeña asociada al mes de Octubre es el tradicional postre llamado Turrón de Doña Pepa y la Feria Taurina en la Monumental plaza de Toros de Acho.

Mariano Carranza Bigotti 
Historiador
marianocarranzabigotti@hotmail.com

Visitemos Caral, cuna de la civilización Peruana

A solo 180 kilómetros de recorrido por la Panamericana norte desde la ciudad de Lima y tomando un desvío a la derecha de 20 kilómetros de camino afirmado se localiza la ciudad sagrada de Caral, levantada sobre el desierto pero al lado del muy verde valle de Supe. Sobre un área de 66 hectáreas se levantan algo más de 30 construcciones monumentales. Se trata de un complejo formado por templos piramidales y por conjuntos residenciales cuya construcción se remonta casi hasta el año 3000 AC.

Si bien es cierto que la existencia de Caral estaba registrada por los arqueólogos desde hace muchos años, fue recién en 1994 que un equipo de arqueólogos de la Universidad de San Marcos liderados por la Dra. Ruth Shady Solis inició las excavaciones y puesta en valor del sitio. Uno de los resultados más importantes logrados por este equipo a lo largo de más de 15 años de trabajo fue el descubrimiento de la antigüedad del sitio porque nos ha permitido saber que Caral es uno de los primeros seis focos civilizatorios de la historia de la humanidad. Las otras cinco civilizaciones primarias de la historia humana son Mesopotamia, Egipto, China, India y Mesoamérica. En el caso del continente americano, los 5 mil años de historia de Caral la transforman en la ciudad más antigua del continente.

El recorrido por el circuito abierto al público de Caral toma unas dos horas y se hace a pie con la compañía de un guía local muy bien informado. Las condiciones del tiempo dependerán, obviamente, de la estación del año en la que se realice la visita pero es difícil que toque un día frío y sin sol. Por esta razón es que como equipo para emprender el recorrido no hace falta más que tener un par de zapatillas cómodas, ropa ligera y algún buzo delgado por si corre un poco de viento y una cámara fotográfica. Siempre es recomendable, por si acaso, llevar una botella de agua de medio litro, un gorro con visera y protector solar.

Por su cercanía a Lima, es posible conocer Caral programando un fullday: salir a las 7:00 am habiendo tomado desayuno para viajar en forma directa hasta el destino, realizar el recorrido del sitio arqueológico, dirigirse hacia la muy cercana ciudad de Barranca para almorzar (un clásico es el tacu tacu del restaurante de Tato) y emprender el regreso a Lima para llegar hacia el final de la tarde. Si se elige hacerlo de un día para el otro, el alojamiento más apropiado es el que brinda el hotel Chavín en Barranca.

Las fotos que se pueden obtener en Caral no tendrán nunca la espectacularidad de las que se sacan en Macchu Picchu. Sin embargo, se debe tomar en cuenta que “la ciudad perdida de los incas” no fue más que uno entre decenas de complejos que construyeron los señores incas por todo el Tahuantinsuyo mientras que Caral es la ciudad más antigua de América y una de las seis primeras civilizaciones de la historia de la humanidad.

Mariano Carranza Bigotti 
Historiador
marianocarranzabigotti@hotmail.com

Sabía usted…
Que la palabra ceviche tiene varios orígenes, pero el que más se acerca a el que tenemos hoy proviene de la palabra quechua “siwichi” la cual significa: pescado fresco o tierno.
Y sabía también …
Que el  primer ceviche fue preparado por los Moches, cultura Mochica en el Literal peruano hace más del 2000 años…